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Le repas et le vin étaient bons. Mais … le bruit

Qui n’a jamais vécu le vacarme d'un restaurant, que l'on soit client, restaurateur, ou serveur. Nous avons tous fait l'expérience d'un lieu beaucoup trop bruyant.

Le saviez-vous ?  

Ce n’est pas uniquement une question de communication ; au-delà de l’ouïe, l’environnement affecte également nos autres sens tels que:

  • le toucher,
  • l’odorat,
  • le goût,
  • la vue. 

Selon des recherches menées par l'équipe de Charles Spence, professeur en psychologie expérimentale à l’Université d’Oxford, les sons qu'ils soient graves ou aigüs auraient une influence sur notre perception du goût. Pour en savoir plus

Pourquoi est-il si difficile de se parler au restaurant ? L’unique raison est qu’il y a trop de bruit. Le fond sonore masque la parole. Il est donc nécessaire de parler plus fort ou de réduire la distance entre la source (nous) et le récepteur (la personne assise en face de nous).

3 raisons qui expliquent pourquoi il y a autant de bruit au restaurant :

No 1 Les nombreuses sources de bruits

Les clients qui parlent, les serveurs et les personnes qui vont et viennent, la vaisselle qui s'entrechoque, ajoutons à cela la musique, ce sont autant de sources sonores qui, si elles ne sont pas contrôlées, vont créer le vacarme auquel nous sommes confronté.

Finalement alors que le restaurant se doit d'être un lieu agréable, il peut devenir un véritable cauchemar pour tous.

   

 La salle amplifie les bruits, les personnes aussi

grand resto

Des plafonds hauts, des baies vitrées, des sols en béton par exemple, sont autant de surfaces dures sur lesquelles le son va rebondir et créer des échos.

Le bruit de fond va être de plus en plus gênant, et donc nous parlerons de plus en plus fort pour nous faire entendre. C'est ce que l'on appelle "l'effet cocktail".

Indirectement, nous allons contribuer au bruit dans le restaurant.  Sans absorbant acoustique, les niveaux sonores vont augmenter. Fatigue, maux de tête, stress, voici ce que pourra ressentir chacun d'entre-nous dans un tel environnement.

   

La proximité des tables

Beaucoup de restaurants proposent des tables collées les unes aux autres. Et donc aux heures de pointe, le bruit est omniprésent.

Les points mentionnés plus haut vont prendre tout leur sens et nous serons dans une confirguration telle que l'on peut l'imaginer par le croquis ci-dessous :  

 

 

Le bruit, des avis qui comptent

D’après une étude suédoise, 93% des clients* pensent que dans un restaurant, le confort acoustique est aussi important que le repas et un bon service.

*SOURCE: HRF, SUÈDE.(ORGANISATION POUR LES MALENTENDANTS)

Le guide gastronomique et touristique new-yorkais Zagat Survey (l’équivalent de notre Guide Michelin aux Etats-Unis), a mené une étude sur 10 ans auprès des consommateurs. Il en résulte qu’avec l’émergence des restaurants modernes, les new-yorkais désignent le bruit comme étant le facteur de gêne le plus déplaisant (après la qualité du service) depuis 2002.

Le guide gastronomique de Tom Sietsema du Washington Post mesure les niveaux sonores des restaurants et notamment en donnant les décibels du plus bas au plus élevés des établissements de la ville de New-York. 

En France, la décision du choix d’un restaurant par l’internaute ne s’effectue plus seulement en fonction de l’argumentation de la marque ou de l’opinion d’un expert, mais aussi à la lecture des avis publiés sur le web.

Aujourd’hui des sites comme La Fourchette intègrent le bruit comme un critère d’évaluation

 

Est-il possible de solutionner durablement les problématiques de bruit ?

Absolument - À partir du moment où certains éléments sont pris en compte comme :

  • Le confort du langage et d’écoute autour de chaque table
  • Les bruits de chocs (couverts, chaises)
  • Les conversations avoisinantes
  • Le bruit des équipements

Ainsi, le restaurant doit proposer une ambiance sonore maîtrisée. Le bruit de fond généré par les conversations, les équipements, les va-et-vient des équipes, des clients doivent être efficacement étouffés et atténués.

 

L’environnement acoustique sera varié, incluant sans interférences majeures dans le même local un échantillonnage d’ambiances acoustiques, allant de zones intimes à des tablées plus ouvertes. Localement, par l’apport d'îlots flottants comme Ecophon Solo, placés au dessus des tables, des panneaux muraux comme Ecophon Akusto,  le restaurant pourra ainsi offrir un niveau acceptable de discrétion entre les tables, et surtout une ambiance agréable tant pour ses clients que pour son équipe.

 

Vous souhaitez en savoir plus sur les solutions acoustiques Ecophon ? Alors, écrivez-nous à infos.ecophon@saint-gobain.com, nous répondrons à toutes vos questions.

 

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