Geluid proeven in Milaan

‘Tasting sound’ is een project bij Politecnico di Milano dat is ontwikkeld binnen de onderzoekslijn ‘advanced acoustic ecology’. Het idee komt voort uit het onderzoek naar ruimtes waar voedsel een grote rol speelt. Het heeft aangetoond dat slechte geluidsomstandigheden niet alleen de psychologische en fysiologische aspecten van de gasten kunnen beïnvloeden, maar ook de smaak van voedsel.

“Er zijn twee manieren om met dit probleem om te gaan. Ten eerste is er de traditionele benadering. Het houdt alleen rekening met objectieve akoestische parameters, zoals de nagalmtijd. Ten tweede is er de holistische benadering. Hierbij wordt ook rekening gehouden met de subjectieve perceptie van de gebruikers”, legt Andrea Giglio uit. Hij is projectcoördinator van "Tasting sound", een architect en Ph.D. student aan Politecnico di Milano.

In eerste instantie was er het idee om de geluidsomgeving in de Leonardo Campus-kantine te renoveren met behulp van de holistische benadering. Maar er is een probleem met deze manier van handelen: het is te tijdrovend.

"Dus ons idee was om tijd te besparen en een goede digitale workflow te ontwikkelen tussen prestaties en geometrieën", legt Andrea Giglio uit.

De ruimte digitaliseren

De eerste fase van het project was om de ruimte te digitaliseren met behulp van een aangepast algoritme. Het algoritme hielp om een ​​oorzaak en gevolg te creëren die geometrische kenmerken, akoestische prestaties en geluidsperceptie met elkaar verbindt, allemaal in hetzelfde digitale model.

“Het stelde ons in staat om een ​​catalogus van mogelijke oplossingen te definiëren in termen van akoestische vereisten, menselijke perceptie en de esthetische en montageaspecten. Uit meer dan 20 oplossingen konden we er dankzij het algoritme de juiste kiezen.”

Vragenlijst om de subjectieve parameters in kaart te brengen

Om de subjectieve perceptie te verzamelen, voerden Andrea en het onderzoeksteam een ​​enquête uit met 30 vragen. De gebruikte parameters waren de mate van tevredenheid van verschillende factoren, zoals:

• geluidsomgeving
• stoelen beschikbaarheid
• kwaliteit van verlichting
• kantine locatie
• mogelijkheid om een ​​privégesprek te voeren
• het meubilair
• de netheid
• mogelijkheid om de temperatuur te regelen
• de luchtcirculatie in de eetzaal.

“We waren in staat om verschillende profielen onder de gebruikers te creëren op basis van de gevoeligheid voor geluidsperceptie, van lage tot hoge gevoeligheid. Het stelde ons in staat om te lokaliseren waar in de kantine de perceptie bevredigend was en om de belangrijkste vervelende geluidsbronnen te identificeren”, zegt Andrea.

Controle met vrijhangende akoestische panelen 

De akoestische renovatie bestond niet alleen uit het vervangen van de akoestische panelen van het verlaagde plafond in een conventioneel rasterontwerp. Het team heeft ook enkele vrijhangende panelen naast elkaar geplaatst, op vier verschillende afstanden aan het plafond gemonteerd. Dit creëerde niet alleen een dynamische esthetiek van de ruimte, maar liet ook toe om de akoestiek op verschillende manieren te regelen. Het aantal panelen bij de belangrijkste storende geluidsbronnen, zoals de keuken, zou op deze manier kunnen worden vergroot.

"Met deze interventie konden we de nagalmtijd tot 50% verminderen bij 500 hertz", zegt Andrea.

Meer tevredenheid op alle parameters

Het onderzoek is zowel voor als na de verbouwing uitgevoerd. Het resultaat spreekt voor zich. De tevredenheid nam toe op alle parameters.

“Het bleek dat vóór de aanpassingen de geluidsomstandigheden de slechtste factor waren en de voedselkwaliteit de op één na slechtste. Daarna zijn deze twee parameters aanzienlijk verbetert', benadrukt Andrea Giglio.

Aantoonbaar zorgden enkele akoestische panelen van goede kwaliteit ervoor dat het eten heerlijk smaakte. Dus als je ooit in de Leonardo Campus-kantine in Milaan gaat eten en de keuken je complimenten geeft na de maaltijd, wees dan niet verbaasd als de chef je zal antwoorden: "Oh, dat is gewoon de smaak van geluid!"

Tekst: Lars Wirtén

Voetnoot: Het plafond van de Leonardo Campus kantine is gerenoveerd met Ecophon Solo en Hygiene panelen.